蘋果優格蛋糕。

材料-

優格 1杯│中筋麵粉 160g│玉米粉 40g│橄欖油 1cl

糖 100g│蛋 3顆│泡打粉 10g│蘋果 2顆│檸檬汁 1cl

-步驟-

1.將材料混合攪拌均勻。

2.倒入抹好奶油的烤盤。

3.上層鋪上切薄片後的蘋果。

-烘烤-

烤箱設定180°C, 烤30分鐘。

1 cl = 10ml

-notes---

第一次/ 依參考配方設定35分鐘，陽春烤箱讓蛋糕過焦顯苦。

←the second time

第二次/烤箱設定180°C，20分鐘，擔心烤焦減少烘焙時間反而未漂亮上色。

第三次/烤箱設定180°C，30分鐘。
1.烤完後才發現參考配方上的油是10 cl = 100ml !(誤10 ml 所以實際只放了1 cl)。
2.找不到低筋麵粉，用"80%中筋麵粉+20%玉米澱粉Corn Starch代替(參考click)。

3.麵粉分類及玉米澱粉Corn Starch、玉米粉Corn Meal的不同(click)。

配方參考來源: Marylise Doctrinal- GÂTEAU YAOURT aux POMMES

紅酒果乾麵包。

﹝老麵團﹞

-材料-
高筋麵粉 125g│乾酵母 1/2茶匙│鹽 1/4茶匙│溫水 75cc

-步驟-
1.麵粉過篩後，將麵粉、乾酵母及鹽放入攪拌盆，慢慢加水攪拌均勻。
2.將麵團搓揉至光滑成圓型。
3.覆蓋上保鮮膜，放入冰箱低溫發酵24小時。

﹝濕料﹞
-材料-

全穀類燕麥片 30g │青蘋果(約半顆) 50g│蔓越莓果 30g
紅酒 30cc│葡萄乾 20g│肉桂粉、荳蔻粉 些許

-步驟-
1.全穀類燕麥片用果汁機打成粉末狀。
2.青蘋果去皮刨絲。
3.全部材料拌勻，放置冷藏24小時。

﹝主麵團﹞

-材料-
高筋麵粉 150g│乾酵母 1/4茶匙│鹽 1/4茶匙│水 約75cc(視與濕料混合水份做調整)

-步驟-
(先將隔夜靜置的濕料及老麵團自冰箱取出備用)

1.高筋麵粉過篩後與主麵團材料一同放入攪拌盆，稍加水拌勻。

2.加入濕料及老麵團邊搓揉邊加水，

3.直至攪拌均勻成為不黏手的麵團，再繼續搓揉甩打8-10分鐘使麵團產生筋性。
4.揉好的麵團滾圓，收口朝下捏緊，罩上擰乾的濕布做第一次發酵。
5.發酵1小時，將麵團翻面，再繼續發酵30分鐘。
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6.麵團移到灑上高筋麵粉的平台。

7.將麵團空氣壓出後，切成2半，滾圓、蓋上擰乾的濕布，休息20分鐘。

-整形-
1.休息好的麵團表面灑上一些麵粉。

2.將麵團空氣壓出，把麵團壓扁成橢圓形，由長向慢慢折進來，壓緊，收口處捏緊。
3.再次把呈橄欖形的麵團壓扁成橢圓形(重覆3次此步驟可以使得麵團越來越長)。

4.將整形好的麵團間隔擺在於灑上高筋麵粉的平盤，蓋上乾布做第二次發酵1.5小時。

5.將發酵好的麵團輕輕滾動幾下，再輕輕移(滾)到烤盤中(動作輕避免發酵麵團消氣)。
6.預熱烤箱；並在烤箱底部放置用瓷杯裝的熱水(幫助製造水氣，達成外皮薄脆效果)。

7.麵團表面用刀劃3道斜線(刀刃抹油較好劃線，畫線時快速不猶豫，才會畫的漂亮)。

8.一劃完線馬上進烤箱(時間一等，麵團就會消氣)。

-烘烤-
1.烤箱設定220℃/20分鐘，烤至表面呈現金黃色。

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配方參考來源： Carol 自在生活

農夫太太麵包。

﹝老麵團﹞
-材料-
高筋麵粉 125g│乾酵母 1/2茶匙│鹽 1/4茶匙│溫水 75cc

-步驟-
1.麵粉過篩後，將麵粉、乾酵母及鹽放入攪拌盆，慢慢加水攪拌均勻。
2.將麵團搓揉至光滑成圓型。
3.覆蓋上保鮮膜，放入冰箱低溫發酵24小時。

﹝濕料﹞
-材料-
綜合乾果(核桃、杏仁果、夏威夷豆、腰果) 50g │青蘋果(約半顆) 50g
白酒 30cc│葡萄乾 50g│肉桂粉、黑胡椒粉 些許

-步驟-
1.綜合乾果稍微磨碎。
2.青蘋果去皮刨絲。
3.全部材料拌勻，放置冷藏24小時。

﹝主麵團﹞
-材料-
高筋麵粉 120g│穀類燕麥片 50g│乾酵母 1/2茶匙│水 約50cc

-步驟-
(先將隔夜靜置的濕料及老麵團自冰箱取出備用)
1.高筋麵粉過篩、穀類燕麥片磨碎。
2.將高筋粉、穀類燕麥片以及乾酵母放入攪拌盆，稍加水拌勻。
3.放入濕料及老麵團邊搓揉邊加水(因濕料本身含油脂及水份，水需慢慢加避免過多)。
2.稍微成糰後，繼續用手掌靠近手腕的部份搓揉、甩打讓麵糰吃進空氣。
3.待麵糰表面呈現光滑滾圓後，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
4.麵團取出，放置在灑上麵粉的工作檯上，將麵團分割為6等份。
5.將分割好的麵團整型，覆蓋濕布，室溫靜置發酵1-2小時。
6.在發酵完成的麵包上劃幾刀，再次噴上水送進烤箱。

-烘烤-
1.預熱烤箱；同時在烤箱底部放置用瓷杯裝的熱水。
2.烤箱設定200℃/20分鐘後，將麵包取出噴水，並將烤盤轉向，以150℃繼續烘烤10分鐘。


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配方參考來源：
(老麵團) Carol 自在生活 、(蘋果乾果) Dalmatiner

鳳梨多鬆炒飯。

-食材-
鳳梨 150g│葡萄乾 10g│綜合堅果(腰果+杏仁果) 30g│魚鬆 5大匙│蛋 1顆
蝦米 2大匙│蒜頭10g│洋蔥 20g│紅蘿蔔50g│菜豆 50g│印度香米(已煮熟) 2碗

-調味-
橄欖油 1大匙│McCormick 咖哩粉 1茶匙│醬油 1茶匙│鹽 1/4茶匙│粗粒黑胡椒 些許

-步驟-
1.蝦米用溫水略泡洗淨取出，蒜頭、洋蔥切末。
2.紅蘿蔔、菜豆切小塊，鳳梨切丁、綜合堅果磨碎。
3.分別乾炒魚鬆、葡萄乾和綜合堅果、鳳梨至香氣散出備用。
4.倒入橄欖油，將蒜末、洋蔥末入鍋爆香，陸續放入紅蘿蔔、菜豆翻炒。
5.打蛋入鍋，加入香米炒拌均勻，依序加入鳳梨、咖哩粉、醬油、鹽繼續拌炒。
7.起鍋前灑入葡萄乾和綜合堅果及些許粗粒黑胡椒。
8.盛盤後灑上炒香的魚鬆。

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粒粒分明的印度香米炒飯，黏鍋率極低，真是香米生信心阿!

-保存-
1.將鳳梨切片處理，每片約2.5cm厚。
2.再將每片鳳梨分8等份。
3.用保鮮盒分裝冷藏或部分放置凍庫保存，可以做冰沙。
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 -鳳梨冰沙。


---單吃結冰的鳳梨也好清涼消暑!

紅的海鮮濃湯。

沒有配方和步驟。因為這道是紅天天廚藝上的小得意所以命名, 紅的海鮮濃湯。

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透抽章魚花枝還是軟絲...之透抽是長大後的小卷(click)

絲瓜麵線。

-食材-
絲瓜 1條│櫻花蝦(乾) 1大匙│蒜頭 1瓣│油蔥酥 1/2大匙│薑 1片│手工麵線 1把
-調味-米酒 1/2大匙│鹽 1/4小匙│白胡椒 少許│高湯 (水 200ml + 烹大師 1/4小匙)

-步驟-
1.絲瓜洗淨削皮切片
2.蒜頭、油蔥酥、薑切末
3.麵線入滾水煮軟後撈起備用 (去鹹度)
4.蒜末、薑末入鍋爆香再加入櫻花蝦、油蔥酥炒香
5.絲瓜入鍋翻炒、加米酒嗆味
6.加高湯煮至絲瓜軟熟
7.加調味(鹽、白胡椒)與麵線煮滾後起鍋
1大匙 =1湯匙 (tablespoon)= 15ml；1小匙 =1茶匙 (teaspoon)= 5ml


配方參考： 小小米桶的寫食廚房

洪大王水餃。

-食材-
高麗菜 3/4顆│紅蘿蔔 半條│蔥 2根│豬絞肉 300g│蝦米 20g│老薑 100g│雞蛋 1顆
-調味-
醬油 1大匙│米酒 1大匙│香油 1大匙│鹽 1/2小匙│白胡椒 少許│水 少許

-步驟-
1.高麗菜切細絲 + 鹽 (高麗菜出水用) 静置10分鐘 → 瀝乾
2.蝦米泡水洗淨切末、紅蘿蔔切末、老薑磨末、蔥切末
3.豬絞肉混合 步驟 1. & 2. + 雞蛋 + 調味 揉出筋性
4.再加點水揉至水分吸收即完成內餡

-餃子皮-(市場買) 1斤 約60顆量 1斤=16兩=0.6公斤=600公克


今日手包紅先生最愛餃子慶祝伍貳零 2nd Anniversary