蘋果優格蛋糕。

材料-

優格 1杯│中筋麵粉 160g│玉米粉 40g│橄欖油 1cl

糖 100g│蛋 3顆│泡打粉 10g│蘋果 2顆│檸檬汁 1cl

-步驟-

1.將材料混合攪拌均勻。

2.倒入抹好奶油的烤盤。

3.上層鋪上切薄片後的蘋果。

-烘烤-

烤箱設定180°C, 烤30分鐘。

1 cl = 10ml

-notes---

第一次/ 依參考配方設定35分鐘，陽春烤箱讓蛋糕過焦顯苦。

←the second time

第二次/烤箱設定180°C，20分鐘，擔心烤焦減少烘焙時間反而未漂亮上色。

第三次/烤箱設定180°C，30分鐘。
1.烤完後才發現參考配方上的油是10 cl = 100ml !(誤10 ml 所以實際只放了1 cl)。
2.找不到低筋麵粉，用"80%中筋麵粉+20%玉米澱粉Corn Starch代替(參考click)。

3.麵粉分類及玉米澱粉Corn Starch、玉米粉Corn Meal的不同(click)。

配方參考來源: Marylise Doctrinal- GÂTEAU YAOURT aux POMMES

紅酒果乾麵包。

﹝老麵團﹞

-材料-
高筋麵粉 125g│乾酵母 1/2茶匙│鹽 1/4茶匙│溫水 75cc

-步驟-
1.麵粉過篩後，將麵粉、乾酵母及鹽放入攪拌盆，慢慢加水攪拌均勻。
2.將麵團搓揉至光滑成圓型。
3.覆蓋上保鮮膜，放入冰箱低溫發酵24小時。

﹝濕料﹞
-材料-

全穀類燕麥片 30g │青蘋果(約半顆) 50g│蔓越莓果 30g
紅酒 30cc│葡萄乾 20g│肉桂粉、荳蔻粉 些許

-步驟-
1.全穀類燕麥片用果汁機打成粉末狀。
2.青蘋果去皮刨絲。
3.全部材料拌勻，放置冷藏24小時。

﹝主麵團﹞

-材料-
高筋麵粉 150g│乾酵母 1/4茶匙│鹽 1/4茶匙│水 約75cc(視與濕料混合水份做調整)

-步驟-
(先將隔夜靜置的濕料及老麵團自冰箱取出備用)

1.高筋麵粉過篩後與主麵團材料一同放入攪拌盆，稍加水拌勻。

2.加入濕料及老麵團邊搓揉邊加水，

3.直至攪拌均勻成為不黏手的麵團，再繼續搓揉甩打8-10分鐘使麵團產生筋性。
4.揉好的麵團滾圓，收口朝下捏緊，罩上擰乾的濕布做第一次發酵。
5.發酵1小時，將麵團翻面，再繼續發酵30分鐘。
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6.麵團移到灑上高筋麵粉的平台。

7.將麵團空氣壓出後，切成2半，滾圓、蓋上擰乾的濕布，休息20分鐘。

-整形-
1.休息好的麵團表面灑上一些麵粉。

2.將麵團空氣壓出，把麵團壓扁成橢圓形，由長向慢慢折進來，壓緊，收口處捏緊。
3.再次把呈橄欖形的麵團壓扁成橢圓形(重覆3次此步驟可以使得麵團越來越長)。

4.將整形好的麵團間隔擺在於灑上高筋麵粉的平盤，蓋上乾布做第二次發酵1.5小時。

5.將發酵好的麵團輕輕滾動幾下，再輕輕移(滾)到烤盤中(動作輕避免發酵麵團消氣)。
6.預熱烤箱；並在烤箱底部放置用瓷杯裝的熱水(幫助製造水氣，達成外皮薄脆效果)。

7.麵團表面用刀劃3道斜線(刀刃抹油較好劃線，畫線時快速不猶豫，才會畫的漂亮)。

8.一劃完線馬上進烤箱(時間一等，麵團就會消氣)。

-烘烤-
1.烤箱設定220℃/20分鐘，烤至表面呈現金黃色。

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配方參考來源： Carol 自在生活